การทำกล้วยฉาบเค็ม
การทำกล้วยฉาบ หมายถึง การทำให้กล้วยสุกก่อนแล้วนำมาคลุกเคล้ากับน้ำเชื่อมที่อิ่มตัว น้ำตาลจะเกาะติดเป็นเกล็ดขาว ๆ
การกล้วยฉาบเค็ม หมายถึง การฝานกล้วยดิบให้เป็นแผ่นบางๆ นำไปคลุกเคล้ากับเกลือ ทอดกล้วยให้สุก จะได้รสชาติที่เค็ม มัน ในการกล้วยฉาบเค็มจะนิยมใช้กล้วยฉาบดิบแก่จัด เพราะง่ายต่อการฝานเป็นชิ้นบางๆ เมื่อนำไปทอดไม่เหนียวติดกัน
1.
2. กระชอน
3. มีดสองคม
4. มีด
5. ช้อน
6. ตะเกียบยาว
7. ถาด
8. กระดาษซับมัน
9. กะละมัง
10. เตาแก๊สหรือเตาถ่าน
ส่วนผสม
1. กล้วยน้ำว้าดิบแก่จัด 1 หวี
2. เกลือ 1/2 ช้อนชา
3. งาดำ 1/4 ถ้วยตวง
4. น้ำมันพืช 2 ถ้วยตวง
5. เนย 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำสะอาด
วิธีทำ
1. เลือกกล้วยน้ำว้าที่แก่จัด ตัดควันและท้ายผลกล้วย ใช้มีดกรีดตามแนวยาวของ
เปลือกกล้วย นำผลกล้วยที่กรีดแล้วแช่น้ำ ใช้ด้ามช้อนแคะเปลือกกล้วยออก
2. ใช้มีดสองคมฝานผลกล้วยให้เป็นชิ้นบาง ๆ นำกล้วยฉาบที่ฝานแล้วคลุกกับเกลือและ
งาดำ
3. นำกระทะตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนใส่เนย
4. ใส่กล้วยฝานที่คลุกเกลือและงาดำลงไปในกระทะ ใช้ตะเกียบยาวแยกชิ้นกล้วยไม่ให้
ติดกัน
5. เมื่อชิ้นกล้วยสุกมีสีเหลืองทองใช้กระชอนตักขึ้นจากกระทะ ใส่ตะแกรงเพื่อให้น้ำมันหยดออกจากชิ้นกล้วย เทลงบนถาดที่รองด้วยกระดาษซับมัน
6. บรรจุใส่ถุง นำไปรับประทานหรือจำหน่าย
